San Andrés impulsa la preservación de su gastronomía tradicional con el convenio Cocinas para la Paz

San Andrés Islas fue seleccionada como una de las 24 regiones priorizadas para el desarrollo del convenio Cocinas para la Paz, una iniciativa de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). El objetivo del programa es identificar, rescatar y fortalecer los conocimientos y prácticas tradicionales asociadas al patrimonio alimentario y culinario de la región insular.

Diana Cardoso, profesional especializada social y de género de la FAO, lideró la socialización del convenio en la isla, destacando la importancia de esta iniciativa para la cultura local. “Vamos a tener un espacio de caracterización para identificar esas cocinas tradicionales, esos saberes y esos conocimientos. También realizaremos talleres de fortalecimiento de capacidades para actores comunitarios e institucionales, así como un curso dirigido a niños, niñas y adolescentes, fomentando la colaboración y el aprendizaje”, explicó.

Uno de los puntos centrales de Cocinas para la Paz es Cocina en Vivo, una actividad que no solo busca reconocer las recetas tradicionales de San Andrés, sino también ofrecer herramientas prácticas para salvaguardar el patrimonio culinario. Además, se llevará a cabo un encuentro regional para la parte insular y se desarrollará una estrategia de comunicación en alianza con medios locales para visibilizar la iniciativa.

Jorge Pulgar, instructor de cocina del SENA en San Andrés, resaltó la importancia de estos espacios de aprendizaje para la comunidad. “Este programa no solo se enfoca en la cocina, sino que abarca la artesanía y la institucionalidad. Es clave para rescatar recetas tradicionales que han quedado en el olvido y transmitirlas a las nuevas generaciones”, señaló.

En su labor como formador, Pulgar destacó el creciente interés de la juventud local en la gastronomía tradicional. Actualmente, lidera tres cursos en el SENA con más de 60 aprendices provenientes de las instituciones Flowers Hill y Brooks Hill, de los cuales el 90% pertenece a la comunidad raizal. Su meta es que para 2025 al menos 60 de estos estudiantes se gradúben como técnicos en cocina.

de igual manera el cheff de cocina tradicional Francisco Escalona Forth dio su opinion de esta iniciativa de Cicina de paz

“Queremos rescatar recetas que ya no se preparan porque son tediosas o porque en casa han dejado de hacerse, pero que forman parte esencial de nuestra identidad culinaria. A través de talleres con jóvenes de 16 y 17 años, buscamos transmitir estos conocimientos y revitalizar nuestra cocina tradicional”, afirmó Pulgar.

La iniciativa Cocinas para la Paz representa una oportunidad para preservar el legado gastronómico de San Andrés y fortalecer su identidad cultural a través del conocimiento y la formación de las nuevas generaciones.